时间前溯,回到早晨。
西城铜盘街的杏花楼三楼,股东议事房内,一张长案周围团团坐着李纨、宝钗、黛玉、迎春、探春、惜春以及司棋、小鹊诸人。
天气寒冷,各人脚下皆放着火盆,面前还摆着铜手炉。
此时宝钗正翻阅着酒楼的采办单子,这其中也包括了厨房食材的采办清单。
“……司棋,你瞅瞅……”宝钗身穿对襟粉红褂子,端丽娴雅,伸手在几张厨房采办清单上点了点,“……这里头的的清单我看了一下,觉得奇怪,每隔一两天,采办的食材数量就会大增……若说酒楼的生意忽好忽坏,倒也说得过去,但适才翻了翻账簿,并非如此,每日的生意皆相差无几……司棋,你同我们几个说说,为何会如此呢?”
说着,她一双明秀的杏仁眼向坐在她侧对面的司棋望去。
“宝姑娘,是这样的……”
司棋急忙起身,在几位姑娘里头,她无疑最怵宝钗和探春两位股东,其中又以宝钗为甚,同探春的雷厉风行、精明过人比起来,宝钗不显山不露水,但却是绵里藏针,更为精明,更有洞见。
这些厨房采办清单,上回几位姑娘过来时,并未查阅,此次过来,指明要查,结果此时一查,宝钗便抛出了这个问题。
“坐下吧,宝兄弟说了的,酒楼议事时,无需循府中旧例。”见到司棋起身,宝钗挥挥手说道。
对此,贾玮确实随口提过一回,她便暗暗记在心中了。
“是。”司棋重新坐好,“……宝姑娘,食材采办清单的变化,有其原因……一开始的时候,并非如此,我只吩咐厨房采办适量的食材,一连十数日皆是如此,并无食材采办数量上的大变化,但随后便有问题出现,一些顾客抱怨点了菜,酒楼却做不了,但酒楼也没办法,当日采办的相应食材用完后,这道菜自然就做不了……比如生爆鳝片,咱们酒楼一日只备二十道菜的食材,再有人点,就没有鳝鱼了……”
“……这种情况时有发生,我只得重新交待厨房,每日里多采办些食材,以备不时之需,但如此一来,便也出现了另一个问题,往往一些食材用不完,夜间存在酒楼冰窖里,次日再用……而次日采办时,便要减去相应的食材数量,因此就造成了采办数量上的一些大变化……”
司棋一路说下来,做为掌柜,她尽职尽责,很多事亲力亲为,因此回答起问题,算是如数家珍。
在这个问题上,她觉得自己并无可挑剔的地方,不管怎样,多备些食材总比食材短缺,无法供应菜肴的好。
“……食材用不完,次日再用……”宝钗秀眉蹙起,双手抱在铜手炉上,“照这么说,这阵子以来,十数日时间,咱们杏花楼的食材皆是不新鲜的?”
“是的,大致如此。”司棋点点道。
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