泉等人则留在了一楼,一脸淡然地跟在几个红案厨师身后,看着他们挑选食材、洗菜切菜。
一时间,七个红案厨师瞬间就忙碌了起来。
……
熊正涛自从学厨开始,一直都在江州,并没有去省外工作过。
也正是因为此,他最擅长的还是江州本地菜,以及经过本地改良的湘菜和川菜,这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。
看过江渔打印出来的菜单后,他想也没想,就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。
选定了试菜的菜品,熊正涛深吸了一口气,脑子里不再胡思乱想,顿时静下心来,将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。
甚至连其他厨师选了什么菜品,他也没心思去关注。
随着其他厨师一起来到配菜间之后,熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹,将它清洗干净后,去除老根,紧接着就将它切成了细丁。
一开始听到江渔说要做大锅菜的时候,熊正涛多少有些紧张和忐忑,毕竟他很少做过大锅菜。
除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间,做过几回大锅菜外,再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时,请他帮忙回去掌厨做菜,但这也只是偶尔一两次,一年都不见得能碰上两回。
就这样的情况下,他心里面会有些不安也是正常的。
不过,熊正涛有一个优点就是,一旦他开始做起了正事,整个人很快就会投入其中,之前的紧张和不安,转瞬间就消失不见了。
此刻,拿起了菜刀正在切菜的熊正涛,就是这般。
他一手按住蒜薹,一手握着菜刀,眼帘微微下垂,下刀时不轻不重,刚好能将手底下的蒜薹切断,又不至于浪费力气,只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起,没过一会儿,一把长长的蒜薹,就被切成了细细的小丁。
如果仔细去看,还能惊讶地发现,这些小丁长短几乎一致,看上去令人赏心悦目。
即便是强迫症患者看见了,那也得竖个大拇指,赞一句“漂亮”!
切完了蒜薹,熊正涛又取来了一大块五花肉,将它洗净沥干之后,很快又将它切成了肉末。
把肉末装进盆子里后,他往里面加入了料酒、生抽、淀粉,以及少量的糖和食用油,将肉末与这些调料搅拌均匀,放在一旁腌制入味。
接下来,熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜,洗干净以后,青红辣椒切成细丁,葱蒜则切成了末。
做完这一步,他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。
将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末,以及黑豆豉等全都放在了送餐车上,熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁,准备开始炒菜了。
此刻的灶台边上,几位食材处理相对简单的厨师,已经开始炒菜了。
整个厨房里鼓风机嗡鸣
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