做梅干菜瘦肉饼,最重要的就是做馅,擀饼。
“我们做馅料的时候要选择这种干梅菜,切成细小的条,肉也是。”江秋秋拎起一块咕咕肉在镜头前展示,“之前我们做丸子都是把肉打成肉糜。”
“但是做馅,我们不要打成肉糜。”
肉太过于软,就少了丰富的层次,要做最好的饼,肉最好是人工切丝。
这个过程很难,因为切得切得均匀,也要切得够快,不然直播两个小时,就得切两个消失的肉。
索性,这一直都是江秋秋的强项。
浪里白条和今天下雪都在看直播,他们两个人都是个人风格比较鲜明的全职主播,各有风格,但对直播事业的看重也都是真的。
毕竟全职了,要糊口。
所以,说想来江秋秋直播间学习点技能也是真的。
谁知道一来看的就是这么高难度的东西。
切这样的丝?
关键是,都切成这样了,弹幕上竟然嘻嘻哈哈,只有极少数的人在弹幕上表示惊叹。
这说明什么?说明已经见惯不惯了。
做饼的步骤其实并不多。
面揉好了,馅料拌好了,然后就开始包,像是包包子一样把馅料包进饼里,压平,用签子扎上小孔,再用擀面杖把面饼擀压成薄薄的一片。
这看上去如行云流水一般,看客夸的是【哇塞饼好薄!】
【看上去好赞!】
但专业人士眼里:
——为什么她可以让肉馅分布得这么均匀?
——扎眼是让饼薄而不露陷的关键吗?
和做葱油饼不同,梅干菜扣肉饼不能一次性全都压平然后放上去,得一个一个来,不然太薄的饼在案板上放久了,面会微微发干。
所以,江秋秋拿出了提前准备好的架子、火石和大石头。
这么一个大家伙上来,又让直播间群众高潮了。
【哇又上新餐具了吗?】
【看见这个架子,我想念我的烤生蚝了——】
火石烧热,放在上面的光滑石块也变得滚烫,江秋秋用小刷子在石块上刷了一点点油,然后就将削薄的饼贴了上去。
柔软的饼可以充分与热石头进行接触,因为贴得太紧密,饼的中间受热膨胀拱起了一个大包,江秋秋则正好再擀下一张饼。
那边刚抻平,就到这里来翻个面。石头和饼都是滚烫的,江秋秋伸着一双手,纤细的指尖泛着点粉红,不做任何遮挡,揭起饼就翻了个个。
这里准备了两块石头,刚好够了江秋秋交替做饼的速度。
饼逐渐熟了,空气里弥散着一股梅干菜的味道,不是很摄人,但香气总让人流连。
可要满20张饼才能开启品鉴渠道。
所以大家抱着宝贝吃不到,只能眼巴巴地看着。
【我不行了,我好讨厌这个pk制度哦,为什么不能做出来直接开抢开吃。】
【我也是!好烦啊!要等20个齐全!哼!】
【气气气气!】
【……】
【不是楼上几个?你们原先直播抢菜当非酋的时候,可不是这么说的(* ̄︶ ̄)】
【呸呸呸,那都是过去了!现在我们都能抢到!】
这么一想,pk直播也不错,最起码点进去再也不是那个‘对不起,名额已空,请下次再来~’
大家热热闹闹的。
满是对食物的期待和调侃。
围观的浪里白条和今天下雪有些羡慕的沉浸在了这种氛围里。
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