("八十年代阮家小馆");
三分肥七分瘦的条子肉,
先把肉皮在热锅里擦一下,这样可以去除猪毛跟猪皮表面的异味,然后准备一盆水,
用刀刮有些烧黄的猪皮,去掉上面的脏东西。
紧接着开始改刀,阮软把五花肉切成正方形的块状,冷水下锅放入姜片焯水,
撇去浮沫,
把五花肉拿出来用清水洗干净。
她这次特意用了一个大锅,五花肉要炖,用大锅更方便,一次也能做很多份。
热锅凉油,加点冰糖炒糖色,五花肉一定要上色,
阮软瞧见糖开始冒气泡,
就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色。
等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色,
她才放入八角桂皮香叶等大料,
此刻五花肉被油炸出了很多油,阮软趁机加入酱油生抽,炒出酱香味,
五花肉的香味越来越浓郁,
阮软加入温开水没过五花肉。
随后盖上锅盖炖,
可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上,就停止扩散。
香味飘到巷子好多户家里,勾起了每个人肚子里的馋虫,有的赶紧拿着饭盒过来占位置,打包带回家吃。
天一冷,
外面还有排队的人,阮软也不忍心,索性推崇他们干脆外带,实在是不方便外带的,在坐堂吃。
五花肉炖得炖一个小时,阮软又把事先煮好剥了壳的鸡蛋顺着锅边放进去,这时再加入盐调味,“盐一定不要放的太早,放太早肉不容易烂。”
孙绍元在一旁记得牢牢的,天一冷,孙老太太担心孙老爷子出去做酒席不安全,索性就不让他出去了,孙绍元也就顺理成章在软软这里学手艺。
软软给他开的一个月100块的工资,毕竟,他不仅要帮忙改刀,还要当服务生,孙绍元起先不想要,他觉得在软软这儿能学到不少东西,干的还开心,但软软坚持,小姑也坚持。
他这才知道,不光是她,小姑也每个月都有100块的工资。
三餐都不花钱,小姑对他又好,他这钱完全就没地儿花,干脆也学着软软开了个户头,把钱存起来,以后也能做点啥小生意。
“放红烧肉的碗,最好选这种深口的,圆润的,这样摆盘才漂亮!”
见收汁收的差不多了,阮软开始盛五花肉,白色的圆碗,红烧肉叠块的方式落在上面,一盘子里大概有4块红烧肉,但因为阮软切的四四方方的,又大块,看着十分有份量。
“那鸡蛋呢?”
“红烧肉一份,鸡蛋就1毛5一个。”
孙绍元瞅着可以进客了,连忙让排队的人进来。
阮软的锅就摆在厨房外面,底下一个煤炉子持续保温,进来的人一眼就瞅见那漂亮的红烧肉。
这次跟之前排队的方式不
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