、大葱白切丝、黄瓜和胡萝卜切丝,这些都是卷片皮鸭时候用的。再揉面将寿桃胚子准备好,将豆沙包入寿桃里,将面团形状捏成桃子状,一个个以假乱真的寿桃就做好了,只等着上锅蒸熟就好。
严府的烤炉比洛文柠家的大很多,也有好几个,一个烤炉正好能烤五只鸭子,用两个烤炉便可以。
等到院子里的鸭子晾干,洛文柠便让大力将两个烤炉升起旺火,柴火是洛文柠特意要求的枣木,木头的气息会给烤鸭增添香气。
将鸭子挂进烤炉中烤制,洛文柠则是和大力一起在烤炉前,专心地看着火候,以免烤过或者火候不够。
炉火中的烤鸭已经开始滴油,颜色由白慢慢转成棕红色,直到鸭皮透出油光,颜色棕红发亮,洛文柠马上让大力停火,将鸭子从烤炉中取出来。
浓郁的香气扑鼻,洛文柠拿起旁边的小刷子,给每只鸭子快速刷上一层香油,增添油光度。
接着,洛文柠便开始片鸭子,她手持小菜刀,两只手飞快地从烤好的鸭子身上,将表面的一层片下来,每片都带皮带肉,厚薄均匀,没多一会,一只鸭子便片好,只留没有皮但还带肉的鸭架。
十只鸭子片好也就花了一炷香的时间,十盘片皮鸭再加上面饼和配料端上了桌。
剩下的鸭架子剁成块,锅内不放油将鸭块放入,用小火慢慢将鸭块煸出鸭油,直到煸出香味,鸭架变得酥脆,将锅内的鸭油倒出来,放入盐、花椒粉、辣椒粉,加大火力翻炒均匀后便可以出锅了。
接下来爆炒鸭杂,鸭杂已经处理好切成片状,用料酒和酱油腌制好了,直接起油锅放入葱姜蒜和小米椒,爆香之后将鸭杂倒进锅中大火爆炒。
爆炒至鸭杂完全熟透,加入蒜苗炒制断生便可以出锅了。
洛文柠的三道菜都已上桌,锅中的寿桃也马上蒸好,客堂的宴席也快过了一大半了。
高松宇在严府的客堂内,吃得正香,他好容易磨着父亲带他来的,不然的话,哪里吃得到这么好吃的鸭子呢。
他取一张薄薄的面饼放在手心,夹上两块连皮带肉的鸭片片,蘸上旁边的酱汁放到面饼上,再夹一点大葱丝、胡萝卜丝和黄瓜丝也放上去,轻轻一卷,一口塞进嘴里。
高松宇被嘴里的美味所惊艳,眼睛都眯起来了,这一口下去可真是太好吃了吧,鸭肉的皮已经很酥脆了,油脂浸透到了
本章未完,请点击继续阅读!第2页/共4页鸭肉里面,把鸭肉的香气也激发出来,加上几样配菜丝和甜面酱,嘴里的口感那是相当的丰富。
再夹一块椒盐鸭架,咬上一口,微麻微辣的味道,香脆不油腻,让人停不下来。
高松宇看着面前的爆炒鸭杂,颜色鲜亮,没有丝毫腥味,忍不住就夹了一筷子,鸭胗鸭肠鸭肝都有,一股脑塞进嘴里
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